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彭水充溢着鲜香滋味的油炸糯米饺

来源:未知 时间:2017-08-25 08:34
在热锅上抹一点油,取适量面糊,均匀摊成碗口大小的薄皮,作为饺子皮,温时柔软,冷时干硬,软柔劲道,薄而有韧性,不容易破损

426836902017-08-23 16:37:13.0彭水充溢着鲜香滋味的油炸糯米饺82204359特约通讯员稿件 /enpproperty-->

刚刚出锅的油炸糯米饺特约通讯员 陈兴盛 摄

华龙网8月23日16时31分讯(特约通讯员 陈兴盛)每天清晨,在重庆彭水县城的许多街巷路口,都会飘出油炸糯米饺那诱人的香味,市民朋友会忍不住,早早起来去尝尝鲜

小时候,想吃油炸糯米饺,只能等过节或待客的时候才有得吃如今好了,想吃的时候,街上有做好的,买回来就能吃

油炸糯米饺是彭水街头很有特色的小吃,炸好后的糯米饺色泽金黄,形如饺子,碗口大小,皮薄馅鲜,外酥里嫩,咸脆喷香,咬嚼起来,别具一番风味

油炸糯米饺好吃,工序可是很复杂先要将上好的大米磨成米粉,按比例掺入面粉,加水搅拌均匀,调至糊状

再就是蒸糯米饭,先将上好的糯米淘洗沥干,再用甑子蒸熟,冷却后备用

等到铁锅里的油完全沸腾后,就取适量加入盐、鸡精、葱花等佐料糯米饭,外面再裹上薄薄的烙好的饺子皮,下锅煎炸一直要炸到面皮的颜色变成金黄,表面鼓起一个个小小的泡为止,中间还要翻几次,保证糯米饺各处都被炸透待糯米饺炸至金黄略带焦红色时即捞起沥干清油一个半圆形又香又脆的油炸糯米饺就做好了此时糯米饺的表面上依然会有淡淡的热气散出来待两三分钟以后,就可以食用了

因为油炸糯米饺的表面炸得焦脆,只需轻轻一咬,就会断裂一块下来,但那一块块碎片,糅合着油炸面制品的熟香,再加上外硬内软,外焦内酥,表皮的淡和馅子的咸,口感更加厚实,有嚼头

油炸糯米饺的馅,本身就是熟透的糯米饭,吸取了油盐姜葱的滋味和气息,在油锅中却只是浅浅地被穿过面皮渗透进来的少量熟油所滋润光看它的颜色就已经让人馋得直流口水,一股股浓浓的香味扑鼻而来,让人更是急不可耐拿来一个先尝一口,饺馅松软喷香,饺皮香脆可口,还有淡淡的米香

如果再用点心,在糯米饭里还可以加入青豆、腊肉粒或五花肉粒、豆腐粒、葱花、姜末、胡椒粉、调料等拌匀作为饺馅,也可以加入时令菜蔬的碎末也可以根据自己的口味,在糯米饺炸好后,在稍微撒上一点辣椒面,这样吃起来又是另一种风味,外皮糍软微脆,馅料味鲜微辣,胡椒香味突出